Comment protéger son vin de la lumière et des vibrations dans une cave ?
Au-delà du climat, la lumière et les vibrations menacent le vin. Comment une cave bien conçue préserve le repos des bouteilles.
Au-delà du climat, la lumière et les vibrations fatiguent le vin. La lumière, surtout ultraviolette, accélère le vieillissement et altère les arômes : la cave se conçoit dans la pénombre, avec un éclairage doux et ponctuel. Les vibrations perturbent l'évolution du vin : on éloigne la cave des machines, on la pose sur un support stable et l'on choisit une climatisation silencieuse.
On parle beaucoup de température et d'humidité, moins de deux ennemis pourtant réels du vin : la lumière et les vibrations. Une cave irréprochable sur le climat mais exposée à l'une ou l'autre laisse le vin se fatiguer. La garde exige aussi le calme et l'obscurité.
La lumière, surtout naturelle et ultraviolette, accélère le vieillissement et peut altérer les arômes, notamment des vins clairs et des champagnes. Une cave se conçoit dans la pénombre, avec un éclairage ponctuel et doux, allumé le temps de choisir, jamais permanent ni chauffant.
Le calme, condition de la garde
- éloigner la cave des sources de vibrations, machines et passages ;
- poser la cave sur un support stable et désolidarisé ;
- choisir une climatisation silencieuse et peu vibrante ;
- laisser les bouteilles au repos, sans les manipuler sans cesse.
Un vin de garde demande qu'on le laisse tranquille. Vibrations et lumière perturbent sa lente évolution. Les meilleures caves sont celles où le vin repose, à l'abri, dans un calme presque monacal.
Ce repos complète le travail sur le climat, dont la stabilité reste primordiale, comme nous le rappelons dans notre article sur la température idéale de conservation.
Questions fréquentes
Pourquoi la lumière est-elle nuisible au vin ?
Les vibrations abîment-elles vraiment le vin ?
Le repos du vin, préservé
Caveonis conçoit des caves à l'abri de la lumière et des vibrations.
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