Pourquoi l'hygrométrie est-elle aussi importante que la température pour conserver le vin ?

On pense d'abord à la température, et l'on oublie souvent sa complice indispensable : l'hygrométrie. Or une cave à la bonne température mais trop sèche peut abîmer le vin aussi sûrement qu'une chaleur excessive. L'humidité de l'air joue un rôle discret mais décisif.

Tout se joue au niveau du bouchon. Dans une cave trop sèche, le liège se rétracte, laisse passer l'air et le vin s'oxyde. Une humidité suffisante maintient le bouchon souple et étanche. C'est pourquoi les bouteilles se couchent, gardant le liège au contact du vin.

Trouver le juste équilibre

• une humidité assez élevée pour préserver les bouchons ;
• un air jamais saturé, qui abîmerait les étiquettes ;
• une régulation stable, sans à-coups ;
• des bouteilles couchées, bouchon au contact du vin.

Température et humidité forment ensemble le climat de la cave, dont la stabilité conditionne tout, comme nous l'expliquons dans notre article sur la température idéale de conservation.